Cheesecake ai lamponi e speculos

Quando, per  caso, ho visto la video ricetta di questo cheesecake ai lamponi e speculos su Facebook, mi sono detta “devo farla assolutamente!”. Una mia amica mi ha regalato mezzo kilo di lamponi del suo giardino e, in quattro e quattr’otto il dolce era pronto! Il risultato? Un cheesecake da urlo! I sapori si sposano meravigliosamente insieme, vi consiglio di provare questa ricetta (la mia versione è leggermente modificata), ve ne innamorerete… Potete anche vedere il video sulla pagina di Sweety.

Buono a sapersi: gli speculos (o speculoos) sono biscotti speziati tipici del Belgio e dell’Olanda. Li ho trovati all’Eurospar, della marca Lotus.

Ingredienti per un cheesecake di 18 cm di diametro: 120gr di speculos, 40gr di burro fuso, 200gr di Philadelphia, 100gr di cioccolato bianco, 30gr di zucchero a velo, 2 lime, 200ml di panna fresca, 300 gr di lamponi.

Rivestite uno stampo di 18 cm di diametro con una striscia di acetato (o carta forno) per sformarlo con più facilità.
Tritate finemente i biscotti con un frullatore, poi trasferiteli in una ciotola e aggiungete il burro fuso. Mescolate bene, versate il composto nello stampo e schiacciate bene con il fondo di un bicchiere. Mettete in frigorifero.
Tagliate qualche lampone a metà e “incollateli” sul bordo dello stampo, poi sistemate qualche lampone intero al centro.
Mescolate in una ciotola la Philadelphia, il cioccolato bianco sciolto al microonde, lo zucchero e la scorza grattugiata di un lime. Incorporate poi la panna montata con le fruste elettriche e versate la crema nello stampo. Livellate la superficie con una spatolina e mettete in frigo per almeno 2 ore. Sformate il cheesecake, eliminate l’acetato e decorate con lamponi e scorza grattugiata di lime.