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Tris di mini Gallettes des Rois

18 Gennaio 2018 by Chiara Selenati Leave a Comment

Il ripieno classico della Galette des rois è la crema frangipane, ovvero una crema alle mandorle arricchita di crema pasticcera. Per queste mini versioni, però, ho optato per una soluzione più veloce, ovvero una crema alle mandorle senza crema pasticcera. Oltre a questa versione, ho fatto altre due varianti: una con crema di pistacchio e lamponi e l’altra con mele e speculoos sbriciolati. Ho usato lo stampo in silicone Tortina e il comodissimo tagliapasta da 8 cm di diametro, entrambi della Silikomart, in modo da ottenere dei dolcetti perfetti, che non di deformano in cottura.

Buono a sapersi: per ogni versione, ho indicato gli ingredienti per realizzare una galette grande di 26cm di diametro (potete usare questo stampo) oppure 8 mini. Questi dolcetti sono ottimi tiepidi e vanno consumati il giorno stesso.

Ingredienti per le mini galette des rois classiche: 90gr di burro morbido, 90gr di zucchero, 90gr di farina di mandorle, 1 uovo medio, 20gr di Maizena, 2 rotoli di pasto sfoglia, 1 tuorlo per spennellare.

Mescolate lo zucchero con il burro morbido fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete poi la farina di mandorle, l’uovo e la Maizena. Mescolate di nuovo, poi trasferite la crema in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia. Stendete un rotolo di pasta sfoglia e ritagliate 8 dischi di 8 cm di diametro. Rivestite gli stampi, precedentemente unti, poi riempiteli con la crema di mandorle.

Ingredienti per le mini galettes des rois alle mele e speculoos: 2 mele medie, 1 noce di burro, 1 cucchiaino di zucchero di canna, 2 biscotti speculoos.

Realizzate una crema alle mandorle come sopra.
Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine. Cuocetele a fuoco medio con il burro e lo zucchero per circa 5 minuti: devono ammorbidirsi. Lasciatele intiepidire, poi stendetele sopra la crema alle mandorle.

Ingredienti per le mini galettes des rois al pistacchio e lamponi: 40gr di pasta di pistacchio, 50gr di lamponi surgelati.

Realizzate una crema alle mandorle come sopra e incorporate la pasta di pistacchio, trasferite la crema in una tasca da pasticcere e farcite i gusci di sfoglia, poi sistemate i lamponi surgelati.

Per tutte le varianti, richiudete i bordi verso l’interno e spennellateli con il tuorlo sbattuto. Chiudete le mini galettes con un disco di pasta leggermente più piccolo e sigillate bene i bordi. Spennellate la superficie con il tuorlo e mettete in frigorifero per 30 minuti. Trascorso questo tempo, realizzate un disegno sulle galette, un piccolo buco al centro per permettere al vapore di fuoriuscire, poi spennellatele con il tuorlo. Cuocetele nel forno caldo a 175°C per circa 30 minuti.

Articolo sponsorizzato.

 

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Filed Under: Ricette dal mondo, Torte e Dolcetti Tagged With: frangipane, galette des rois, lamponi, mandorle, mele, merenda, pasta sfoglia, pasticceria francese, pistacchio, Silikomart, speculoos

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Chiara Selenati, foodblogger e foodlover.
Grande appassionata di pasticceria e follemente innamorata della Francia.

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- I consigli del lunedì - ❓ Lo sapete che oggi - I consigli del lunedì -

❓ Lo sapete che oggi è il Blue Monday?

Il terzo lunedì di gennaio sarebbe il giorno più triste 🥺 dell’anno. Non c’è niente di scientifico in questa affermazione, però, la somma di diversi fattori come il freddo, le giornate corte, i sensi di colpa per gli eccessi natalizi, le prossime vacanze ancora lontane renderebbero questa giornata molto malinconica.

Non temete perché ho la soluzione 😁: una fetta di questa golosissima crostata alle mele e nocciole e tre consigli per realizzarla al meglio.
 
1️⃣ Che frolla usare?
In base al metodo utilizzato, esistono tre tipi di frolla: comune, sabbiata e montata. In questa ricetta si può usare sia la frolla comune che quella sablée (sabbiata) che consiste nel lavorare gli ingredienti secchi con il burro con le mani fino a ottenere un composto farinoso, quindi si incorporano le uova. In questo caso si ottiene una frolla molto friabile.
 
2️⃣ Che mela scegliere?
Esistono numerose varietà di mele ed è spesso difficile scegliere quella giusta in base alla ricetta scelta. Per le crostate vi consiglio di usare le mele Golden o Renette perché si mantengono bene in cottura.

3️⃣ Come lucidare le torte/crostate alle mele?
I professionisti usano la gelatina neutra, difficile da reperire al supermercato. In alternativa, potete scaldare un bel cucchiaio di marmellata di albicocche con un goccio d’acqua e spennellare la superficie delle torte alle mele.

👉 Salvate il post nei favoriti per ritrovare facilmente tutti questi consigli!
•
Se volete la ricetta 📩 scrivetemi in privato oppure 🔎andate su www.blogthasamore.it e scrivete "Crostata alle mele e nocciole" nel box ”cerca nel blog"⁠.⁠ Se la provate, non dimenticatevi di taggarmi e usare #blogthatsamore⠀⁠
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Una ciambella alta e soffice come una nuvola, declinabile all’infinito! Quando l’ho assaggiata la prima volta sono rimasta piacevolmente sorpresa dalla sua morbidezza… e da quel giorno, ho realizzato diverse varianti, una migliore dell’altra!
Oggi vi propongo una chiffon cake profumatissima grazie al tè Earl Grey 🌱 che adoro.
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Lunedì scorso vi ho parlato del libro "Profumo di agrumi" di Barbara Torresan, edito da Gribaudo.⁠
Oggi, come promesso, condivido con voi una delle ricette del dopocena: il vin brulé.⁠
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Non sono una grande bevitrice di vino e quello rosso non mi piace per niente, però, il vin brulé è una delle mie bevande calde preferite d'inverno! Qui da noi nei piccoli paesi di montagna è molto facile trovarlo in questo periodo e incontra il gusto di tutti perché non ha una gradazione alcolica elevata.⁠
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👉 Perfetto come regalo da infilare nella calza della Befana o da offrire in occasione di un compleanno.⁠ Sul blog trovate anche il pdf con le etichette da stampare!
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ll 2020 è stato un anno che non dimenticheremo! C ll 2020 è stato un anno che non dimenticheremo!
Con l'augurio che il 2021 ci riporti abbracci, sorrisi, viaggi e tante altre belle cose...

Vi lascio il mio best 9: i 9 post che vi sono piaciuti di più con, al primo posto, il pane del lock down!

Buona serata amici! 

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- I consigli del lunedì - ➡ Cosa mangiate a co - I consigli del lunedì -

➡ Cosa mangiate a colazione?

A me piace cambiare spesso… c’è stato un periodo in cui iniziavo la giornata con una bella tazza di caffelatte e cereali, poi tè con pane integrale e marmellata, ora invece yogurt intero, granola fatta in casa e frutta fresca di stagione.

👉 Molto spesso l’ingrediente base della granola sono i fiocchi d’avena ai quali potete aggiungere semi, frutta secca e candita. Per legare il tutto potete usare miele, sciroppo d’acero o di cocco… potete anche aggiungere delle spezie o sostituire lo zucchero con una purea di mele. 

👉 Per gli amanti del cioccolato, aggiungete dei pezzi di cioccolato una volta raffreddata la granola altrimenti si scioglierebbe!

👉 La granola si conserva per 2-3 settimane in un contenitore a chiusura ermetica. E’ anche un’ottima idea per un regalo goloso già pronto all’uso 😉

👉 Vi piace la granola? Come la consumate? Raccontatemelo nei commenti 👇
•
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Le torte che impazzavano sul web qualche anno fa. Ne esistono di tutte le forme: cuori, tondi, alberi di Natale, lettere… A forma di numero prende il nome di Number Cake però la base è la stessa. Creata dalla pasticcera israeliana Adi Klinghofer, questo dolce è formato da due o tre strati di frolla alternata a crema, mentre l’ultimo strato lascia spazio all’immaginazione e si può decorare in mille modi.
Io adoro prepararle e provare ogni volta una nuova variante: come questa a forma di albero di Natale! Nel post ho inserito anche il link alla video ricetta! Inoltre, sul blog trovate tante altre dolci proposte, per tutti i gusti e un articolo con un sacco di consigli e suggerimenti su come organizzarsi e realizzare una cream tart perfetta. Ho deciso di condividerne un paio qui con voi:

👉 LA BASE. Sul blog trovate due ricette di pasta frolla che non si sbriciolano quando tagliate le fette: la prima è quella classica (con la variante al cacao), la seconda è una frolla ovis molis deliziosa!

👉 LA CREMA. La crema dev’essere densa: non potete usare una semplice panna montata perché non riuscirebbe a sostenere il peso del secondo strato di torta. Vi consiglio la namelaka, la crema al mascarpone, la camy cream...

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