Cream tart con namelaka al cocco e lamponi

La cream tart è la torta del momento, la torta che impazza sul web e se lo merita perché è molto scenografica! Ne esistono di tutte le forme: numeri, cuori, tondi… io, l’ho preparata ieri per la festa della mamma. E’ lo stile di torta che adoro realizzare, improntata molto sulla decorazione. Ho scelto una frolla ovis mollis, friabile e facile da tagliare, una namelaka al cocco, poi lamponi freschi, qualche meringhetta, qualche violetta e granella di pistacchio. Buono a sapersi: preparate la frolla e la namelaka il giorno prima. Potete cuocere i cuori il giorno prima o il giorno stesso.

Ingredienti per la namelaka al cocco: 100ml di latte di cocco, 170gr di cioccolato bianco, 5gr di miele millefiori, 2gr di gelatina alimentare, 200ml di panna fresca.

Mettete in ammollo la gelatina nell’acqua fredda per una decina di minuti. Tagliate il cioccolato a pezzetti, mettetelo nel bicchiere del frullatore a immersione. Scaldate il latte di cocco con il miele. Lontano dal fuoco incorporate la gelatina strizzata e mescolate, poi versate sul cioccolato. Frullate con il frullatore a immersione, senza incorporare aria. Aggiungete la panna fredda e frullate ancora. Mettete in frigo per almeno 12 ore. Prima di usarla, montatela con le fruste elettriche, poi trasferitela in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia.

Ingredienti per la frolla ovis mollis di G. Fusto: 200gr di burro morbido, 90gr di zucchero a velo, 15g di tuorlo sodo, 50gr di fecola di patate, 245gr di farina, un pizzico di sale.

Lavorate il burro con lo zucchero a velo e il tuorlo setacciato. Incorporate poi la farina setacciata con la fecola e il sale. Stendete la frolla tra due fogli di carta forno e mettetela in frigo per almeno 3 ore. Ritagliate poi 2 cuori della stessa dimensione: il mio misura 16 cm di altezza interna e 19 cm quella esterna. Cuoceteli in forno a 165°C per 17 minuti circa. Lasciateli raffreddare e spostateli con molta attenzione.

Per decorare: qualche meringa, violetta, 1 cucchiaio di granella di pistacchio, 1 cucchiaio di chips di cocco e una manciata di lamponi.

Sistemate il primo cuore sul piatto da portata e decoratelo con la namelaka. Posatevi sopra il secondo cuore e ripetete l’operazione. Decorate, infine, con i lamponi, le meringhe, i fiori, le chips di cocco e la granella di pistacchio. Conservate la cream tart in frigo fino al momento di servire.