5 consigli per realizzare una Cream Tart perfetta

La Cream Tart è la torta del momento, la torta che impazza sul web e se lo merita perché è molto scenografica! Ne esistono di tutte le forme: cuori, tondi, alberi di Natale, lettere… A forma di numero prende il nome di Number Cake però la base è la stessa. Creata dalla pasticcera israeliana Adi Klinghofer, questo dolce è formato da due o tre strati di frolla alternata a crema, mentre l’ultimo strato lascia spazio all’immaginazione e si può decorare in mille modi.

Ne ho realizzate diverse in questi ultimi mesi e, spesso, le mie lettrici mi chiedono consigli su come prepararla, che ricette usare, come organizzarsi… allora ho deciso di scrivere questo articolo con tutti i miei suggerimenti per realizzare al meglio questo splendido dolce.

1. LA FORMA

Prima di tutto dovete scegliere la forma e la dimensione della vostra cream tart. Con il forno domestico le dimensioni massime sono quelle di una teglia: indicativamente 30 x 40 cm. Io stampo la sagoma su un foglio A4, senza margini. Per i numeri, basterà aprire un motore di ricerca e scrivere “numeri da colorare”, poi scegliere lo stile che più vi piace. Io uso questi. Stessa cosa per le lettere.

2. LA BASE

Per la frolla, io ne ho provate 2:

1. la frolla OVIS MOLLIS a base di tuorli sodi
2. la frolla CLASSICA con lievito per dolci (sia bianca che al cacao)

sono entrambe molto valide e si tagliano perfettamente con il coltello senza schiacciare e, quindi, rovinare la cream tart.

Per quanto riguarda le dosi:

• se dovete realizzare una forma a due strati, realizzate una frolla (Ovis Mollis o Classica) con 250 grammi di farina
• se dovete realizzare un numero a 2 cifre o due lettere, realizzate una dose doppia.

3. LA CREMA

La crema dev’essere densa: non potete usare una semplice panna montata perché non riuscirebbe a sostenere il peso del secondo strato di torta. Vi consiglio la namelaka (usate latte di cocco o latte vaccino intero), la crema al mascarpone, la camy cream, la mousse al cioccolato, la panna montata con mascarpone, una ganache montata, la mousse al burro di arachidi che si può personalizzare usando creme spalmabili di vario genere: caffè, pistacchio, nocciola…
Potete usare un solo tipo di crema o abbinarne due che stiano bene insieme: come ho fatto per la number cake al cioccolato e burro di arachidi, per esempio. In questo caso, usate 2 bocchette diverse per un risultato ancora più scenografico.

Per le dosi:

• se dovete realizzare una forma a due strati, avrete bisogno di mezzo kilo di crema circa.
• se dovete realizzare un numero a 2 cifre o due lettere, avrete bisogno di un kilo di crema in totale.

4. LA DECORAZIONE

Ora viene la parte più interessante e più divertente! Potete sbizzarrirvi cercando di creare qualcosa di armonico ed elegante, a scelta tra: fiori commestibili, meringhe bianche o colorate, Smarties, frutta fresca, frutta secca o disidratata, cioccolatini, macaron, spezie, scorza di agrumi, marshmallow… insomma, lo avrete capito che le possibilità sono infinite.

5. COME ORGANIZZARSI?

Potete preparare la pasta frolla fino a 3 giorni prima e conservarla in frigorifero avvolta nella pellicola alimentare. Stendetela su circa mezzo centimetro di spessore direttamente sulla carta da forno, altrimenti rischierete di deformarla trasferendola dalla spianatoia alla teglia e otterrete due strati che non combaciano perfettamente.
– Cuocete la frolla il giorno prima e conservatela in un luogo asciutto e al coperto (basta coprirla con un canovaccio pulito).
– Preparate la crema il giorno prima.
– L’assemblaggio: qualche ora prima di servire la cream tart. Posizionate il primo strato sul piatto o sul vassoio e decorate con i ciuffi di crema. Decorate con qualche pezzo di frutta, se la ricetta che avete scelto lo prevede. Posizionate delicatamente il secondo strato e decoratelo come il primo.

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– Per la decorazione finale, aspettate l’ultimo minuto per evitare spiacevoli inconvenienti: gli smarties o zuccherini posso scolorirsi e “macchiare” la crema, le meringhe o i macaron assorbono l’umidità e si rovinano, certa frutta può bagnare la torta e renderne l’aspetto meno spettacolare.

ULTIMI CONSIGLI:

• può capitare che uno strato di frolla si rompa: niente panico! Usatelo come base e, dopo averlo decorato con la crema, nessuno se ne accorgerà!
• Non avete abbastanza crema: mi è capitato ed ho deciso di presentare la torta con un solo strato di frolla. In alternativa, realizzate dei ciuffi sul contorno della forma e, all’interno, realizzate una panna montata con crema spalmabile o con mascarpone: è l’unica soluzione dell’ultimo minuto che può salvarvi!

Di seguito le cream tart e number cake che potete trovare sul blog:

1. Cream tart con namelaka al cocco e lamponi
2. Number cake al cioccolato e arachidi
3. Number cake al cacao e arancia
4. Cream tart ai frutti esotici
5. Crostata alla frutta con crema pasticcera al limone (ricetta usata per realizzare la number cake 40 qui sopra, su un unico strato)
6. Mini cream tart ai frutti di bosco

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Spero di essere stata esauriente e di non aver dimenticato niente. Se avete altre domande, scrivetemi pure: sarò felice di aiutarvi!