Torta soffice alla marmellata

Mio nonno Ilario, ma per tutti Lalo, era nato il 29 febbraio 1924, una data impossibile da dimenticare. E’ più di un anno che è volato via e, ieri mattina, a colazione, ho ricordato ai miei bambini che avrebbe compiuto 94 anni. La sera, prima di dare la buonanotte a Matteo, lo sentivo canticchiare e, quando mi ha vista ha detto: “Mamma, sto cantando Happy Birthday a nonno bis”. Ho subito pensato “che dolce” e gli ho dato un bacio. Pochi minuti dopo, l’ho sentito singhiozzare nel letto e sono corsa a vedere cosa fosse successo: “Mi manca troppo, mamma”.

Matteo ha quasi 10 anni ed è un bambino molto sensibile, ho cercato di spiegargli che il nonno è sempre con noi, anche se non lo vediamo più ma, ovviamente, questa cosa non lo ha calmato e lo capisco, perché non possiamo cancellare il dolore della mancanza di una persona cara, è sempre presente anche se con il tempo, un pochino diminuisce. Dopo qualche minuto, mi ha detto: “Mamma, promettimi che domani facciamo una festa di compleanno per nonno bis”… e così sarà. La torta è pronta, i fiori e le candeline anche, Matteo ha invitato i miei genitori e, stasera, dopo cena staremo insieme per ricordare nonno Lalo.

Per l’occasione ho deciso di realizzare una torta che ho trovato sul blog della mia omonima Chiara, con qualche piccola modifica. Il risultato è un dolce pronto in pochissimo tempo, si sporca solo una ciotola ed è morbidissimo! Provare per credere. La marmellata non scende sul fondo della torta grazie a un trucchetto: la doppia cottura! Potete usare la marmellata che più vi piace, oppure una crema spalmabile alle nocciole, al caffè, al cioccolato…

Ingredienti per una torta di 22cm di diametro: 100gr di zucchero, 2 uova medie, 100ml di latte intero, 50ml di olio di semi, 150gr di farina 00, 10gr di lievito per dolci, un pizzico di sale, 4 cucchiai di Fiordifrutta Albicocche, zucchero a velo per decorare.

Accendete il forno a 175°C e imburrate uno stampo da 22cm di diametro. Versate lo zucchero e le uova in una ciotola e montatele con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto bello gonfio. Aggiungete a filo il latte e l’olio, poi la farina setacciata assieme al lievito e un pizzico di sale. Mescolate il tutto sempre con le fruste elettriche, per pochi secondi. Versate la metà del composto nello stampo e infornate per 10 minuti. Trascorso questo tempo, tirate fuori il dolce e stendete la marmellata, lasciando un bordo libero di 1 cm circa.

Coprite con l’impasto rimanente e infornate di nuovo per altri 15-20 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino. Lasciate raffreddare la torta soffice alla marmellata prima di trasferirla sul piatto da portata e spolveratela con lo zucchero a velo.