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Gnochi de pan triestini

2 Giugno 2019 by Chiara Selenati 8 Comments

La ricetta storica è il tema del mese di giugno de L’Italia nel piatto: tutte le regioni del nostro Paese hanno vissuto un periodo di dominazione straniera oppure subito un’incursione, un assedio o una conquista da parte di popoli esterni che ne hanno inevitabilmente influenzato anche la cucina. 

Per la sua posizione geografica, il Friuli-Venezia Giulia è una regione fortemente influenzata dalla storia e dallo scambio con le popolazioni confinanti. Per secoli ha rappresentato la porta d’Italia: dalle invasioni barbariche a quelle turche sino all’impero austroungarico e tutte queste culture e tradizioni hanno lasciato un segno, anche nelle abitudini alimentari della regione.

Gli Gnochi de pan triestini sono un piatto di origine povera, semplici ma molto gustosi. Una ricetta di chiara influenza austriaca che, a Trieste, vengono serviti “suti”, asciutti e non in brodo. La storia racconta che questi gnocchi venivano fatti quando in casa c’era tanto pane vecchio e pezzi di salumi vari avanzati: una classica ricetta del riciclo nata come tanti altri piatti della tradizione.

Ingredienti per circa 16 gnocchi: 200gr di pane vecchio, 200ml di latte, 1 uovo, un pizzico di sale, 1 cucchiaio abbondante di formaggio grattugiato, 80gr di prosciutto cotto (o mortadella, o altro salume), un cucchiaio di prezzemolo tritato, 115gr di farina + 2 cucchiai. Per condire: 40gr di burro, 4/5 foglie si salvia, 4 cucchiai di formaggio grattugiato.

Tagliate il pane a cubetti e mettetelo in ammollo nel latte per tutta la notte. Il giorno dopo, strizzatelo bene e trasferitelo in una ciotola. Aggiungete l’uovo sbattuto, il sale, il formaggio grattugiato, il prosciutto cotto tritato grossolanamente, il prezzemolo e i 115 grammi di farina. Mescolate bene fino ad ottenere un composto abbastanza denso. Formate gli gnocchi di circa 5 cm di diametro e passateli nella farina. Cuoceteli in abbondante acqua salata: quando vengono a galla sono pronti. Ci vorranno pochi minuti. Nel frattempo, scaldate il burro con la salvia fino a farlo diventare nocciola. Scolate gli gnocchi, spolverateli con il formaggio grattugiato e terminate con il burro caldo.

Fonti: 

  • Associazione Italian Food Blogger
  • Trieste Prima

Di seguito trovate i contributi di tutte le altre regioni:

Valle d’Aosta: Nodle unt rifla, la pasta di Gressoney (Blog: A casa di Vale)
Piemonte: Pollo alla Marengo (Blog: La Cascata dei sapori)
Liguria: Torta di porri del genovesato (Blog: Arbanella di basilico)
Lombardia: Costolette di asparagi, ricetta di casa Savoia (Blog: Kucina di Kiara)
Trentino Alto Adige: Basini de Trent (Blog: Dolcemente inventando)
Veneto: La zonclada, dolce di ricotta e frutta secca medioevale (Blog: Il fior di cappero)
Emilia Romagna: Cappellacci di zucca ferraresi (Blog: Zibaldone culinario)
Toscana: Il papero alla melarancia ovvero l’anatra all’arancia (Blog: Acquacotta e fantasia)
Umbria: Strascinati di Cascia (Blog: Due amiche in cucina)
Marche: Ciambellone della trebbiatura (Blog: Forchetta e pennello)
Lazio: Saltimbocca alla romana (Blog: Meri in cucina)
Abruzzo: Ferratelle (Blog: Il mondo di Betty)
Campania: Il sartù di riso (Blog: Fusilli al tegamino)
Puglia: Ciceri e tria (Blog: Breakfast da Donaflor)
Basilicata: La cialledda: acquasale fredda (Blog: La lucana in cucina)
Calabria: Nepitelle (Blog: Il mondo di Rina)
Sicilia: Caponata di melanzane e pesce (Blog: Profumo di Sicilia)
Sardegna: Cassola de pische catalana (Blog: Dolci tentazioni d’autore)

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Filed Under: Friuli Venezia-Giulia: ricette ed eventi, Primi piatti Tagged With: Friuli, gnocchi, Grana Padano, L'Italia nel piatto, mortadella, pane, pane raffermo, prosciutto cotto, salvia, Trieste

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Zucchine grigliate »

Comments

  1. Giovanna says

    3 Giugno 2019 at 9:40

    Storico o non storico, povero o non povero, è comunque un piatto delizioso!

    Rispondi
  2. carla emilia says

    3 Giugno 2019 at 12:59

    Sì proprio un buonissimo piatto, Chiara! A presto 🙂

    Rispondi
  3. Camilla Assandri says

    5 Giugno 2019 at 14:15

    Ma che buonissimo piatto. Una stupenda proposta come ricetta storica!

    Rispondi
    • Chiara Selenati says

      5 Giugno 2019 at 19:10

      Grazie mille Camilla! Buona serata 🙂

      Rispondi
  4. elisa says

    7 Giugno 2019 at 11:34

    ma sono come i cenederli?
    ciao

    elisa

    Rispondi
  5. marina riccitelli says

    13 Giugno 2019 at 20:07

    Si sa che i piatti del riciclo sono sempre i più buoni!!! Hanno un bell’aspetto questi gnocchi! Un abbraccio

    Rispondi
  6. elena says

    15 Giugno 2019 at 17:09

    Questi austriaci hanno invaso di canederli e dolci buonissimi tutto il nostro arco alpino orientale… ottima proposta io li scelgo suti! 😉

    Rispondi
    • Chiara Selenati says

      16 Giugno 2019 at 14:59

      Verissimo Elena! Grazie della visita 🙂

      Rispondi

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Grande appassionata di pasticceria e follemente innamorata della Francia.

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- I consigli del lunedì - ❓ Lo sapete che oggi - I consigli del lunedì -

❓ Lo sapete che oggi è il Blue Monday?

Il terzo lunedì di gennaio sarebbe il giorno più triste 🥺 dell’anno. Non c’è niente di scientifico in questa affermazione, però, la somma di diversi fattori come il freddo, le giornate corte, i sensi di colpa per gli eccessi natalizi, le prossime vacanze ancora lontane renderebbero questa giornata molto malinconica.

Non temete perché ho la soluzione 😁: una fetta di questa golosissima crostata alle mele e nocciole e tre consigli per realizzarla al meglio.
 
1️⃣ Che frolla usare?
In base al metodo utilizzato, esistono tre tipi di frolla: comune, sabbiata e montata. In questa ricetta si può usare sia la frolla comune che quella sablée (sabbiata) che consiste nel lavorare gli ingredienti secchi con il burro con le mani fino a ottenere un composto farinoso, quindi si incorporano le uova. In questo caso si ottiene una frolla molto friabile.
 
2️⃣ Che mela scegliere?
Esistono numerose varietà di mele ed è spesso difficile scegliere quella giusta in base alla ricetta scelta. Per le crostate vi consiglio di usare le mele Golden o Renette perché si mantengono bene in cottura.

3️⃣ Come lucidare le torte/crostate alle mele?
I professionisti usano la gelatina neutra, difficile da reperire al supermercato. In alternativa, potete scaldare un bel cucchiaio di marmellata di albicocche con un goccio d’acqua e spennellare la superficie delle torte alle mele.

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- I consigli del lunedì - ➡ Cosa mangiate a co - I consigli del lunedì -

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