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Pizza friulana con Montasio e crudo di San Daniele

2 Ottobre 2019 by Chiara Selenati 14 Comments

La pizza, il piatto più amato dagli italiani, è il tema del mese di Ottobre de “L’Italia nel piatto“. In Friuli-Venezia Giulia non abbiamo una pizza che ci identifica, ho pensato quindi di usare 2 ingredienti molto famosi e DOP per la mia pizza friulana.

Il Montasio è un formaggio a pasta cotta, semidura, ottenuto esclusivamente con latte bovino prodotto nella zona di produzione. Le forme di Montasio si identificano mediante i marchi di origine che sono posti sullo scalzo della forma, mediante la ripetizione della scritta “Montasio” in senso obliquo. Per la mia pizza ho scelto il Montasio fresco dal gusto morbido e delicato.

Il prosciutto di San Daniele è un’eccellenza italiana, fatto solo con carne di maiale italiano, sale marino e il particolare microclima di di San Daniele (UD), privo di additivi e conservanti, nutriente e facilmente digeribile.
La coscia intera di San Daniele mantiene lo zampino: questo elemento non è solo eredità della tradizione, bensì facilita il drenaggio dell’umidità favorendo la buona stagionatura.
Viene prodotto da 31 aziende nel comune di San Daniele del Friuli, secondo modalità definite dal relativo Disciplinare di produzione che ha valore di legge. Sui prosciutti certificati viene impresso a fuoco il marchio del Consorzio, che comprende il codice identificativo del produttore.
Ha un profumo intenso e un gusto dolce e delicato.

Fonti: Montasio.com e Prosciuttosandaniele.it

Ingredienti per 4 persone: 450gr di farina per pizza, 8gr di lievito di birra liofilizzato, un cucchiaino di sale fino, un cucchiaio di olio EVO, 400ml di acqua.
Per la farcia: 200g di Montasio fresco DOP, 120gr di prosciutto crudo di San Daniele DOP, una manciata di rucola.

Versate la farina, il lievito e l’olio nella ciotola della planetaria. Aggiungete l’acqua un po’ alla volta, impastando il tutto poi aggiungete il sale e impastate ancora: dovete ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprite e lasciate lievitare per un paio d’ore in un posto caldo.
Trascorso questo tempo, stendete l’impasto in una teglia oliata di 40 x 30 cm. Grattugiate il Montasio con una grattugia a fori grosso e ricoprite la pizza. Cuocete nel forno caldo a 220°C, nella parte basse, per 15/20 minuti. Prima di servire la pizza, farcitela con il prosciutto crudo di San Daniele e la rucola. Servite immediatamente!

Di seguito trovate i contributi di tutte le altre regioni:

Piemonte: Pizza con Prosciutto Crudo di Cuneo D.O.P. e Gorgonzola dolce (Blog: La Cascata dei sapori)
Liguria: Pizza dell’Andrea (Blog: Arbanella di basilico)
Lombardia: Pizza mantovana (Blog: Kucina di Kiara)
Trentino-Alto Adige: La pizza coi sapori del Trentino-Alto Adige (Blog: Profumi e colori)
Veneto: Pizza con tastasale, crema di Asiago DOP e radicchio (Blog: Il fior di cappero)
Emilia Romagna: Pizza con squaquerone e mortadella (Blog: Zibaldone culinario)
Toscana: Pizza di farina di farro, con Pecorino Toscano DOP, Finocchiona IGP e cavolo nero (Blog: Acquacotta e fantasia)
Umbria: Pizza patate e salsiccia (Blog: Due amiche in cucina)
Marche: Pizza alla marchigiana con caciotta di Urbino e prosciutto Carpegna (Blog: Forchetta e pennello)
Lazio: La pizzetta rossa (Blog: Meri in cucina)
Abruzzo: Pizza di Solina con patate pecorino e tartufo (Blog: Un’americana tra gli orsi)
Campania: Pizza con il cornicione ripieno di ricotta di bufala campana DOP (Blog: Fusilli al tegamino)
Puglia: Pizza con capocollo di Martina Franca, pomodori secchi e rucola (Blog: Breakfast da Donaflor)
Basilicata: Pizza peperoni cruschi e scamorza (Blog: La lucana in cucina)
Calabria: Pizza piccantina alla moda calabrese (Blog: Il mondo di Rina)
Sicilia: Pizza alla siciliana (Blog: Profumo di Sicilia)
Sardegna: S’anguli ‘e cibudda (Blog: Dolci tentazioni d’autore)

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Filed Under: Friuli Venezia-Giulia: ricette ed eventi, Pane, pizza, focacce e panini Tagged With: finger food, L'Italia nel piatto, merenda, Montasio, pizza, prosciutto crudo, rucola, San Daniele DOP

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Comments

  1. elena says

    2 Ottobre 2019 at 14:20

    Una pizza in teglia favolosa, bella alta proprio come piace a mio marito… ottima anche la farcitura!!!!

    Rispondi
    • Chiara Selenati says

      4 Ottobre 2019 at 20:59

      Grazie Elena, è stata molto apprezzata 🙂

      Rispondi
  2. Chiara Rozza says

    3 Ottobre 2019 at 10:35

    Che foto stupende…parlano da sole Chiara! Complimenti!

    Rispondi
    • Chiara Selenati says

      4 Ottobre 2019 at 20:59

      Grazie mille Chiara!

      Rispondi
  3. Giovanna says

    3 Ottobre 2019 at 11:18

    Dev’essere squisita questa pizza, con due ingredienti tipici così invitanti. Grazie per la ricetta, Chiara!

    Rispondi
    • Chiara Selenati says

      4 Ottobre 2019 at 21:00

      Grazie a te della visita 😉

      Rispondi
  4. Mary Vischetti says

    4 Ottobre 2019 at 22:29

    Straordinaria la tua pizza Chiara e meravigliose le foto! Bravissima!
    Baci,
    Mary

    Rispondi
    • Chiara Selenati says

      6 Ottobre 2019 at 19:49

      Grazie mille Mary, un abbraccio!

      Rispondi
  5. marina riccitelli says

    5 Ottobre 2019 at 16:09

    prosciutto e formaggio sono due ingredienti vincenti sulla pizza!! Se poi sono eccellenze tipiche ancora meglio!! Complimenti!

    Rispondi
    • Chiara Selenati says

      6 Ottobre 2019 at 19:49

      Grazie mille Marina!

      Rispondi
  6. Natalia Piciocchi says

    5 Ottobre 2019 at 19:21

    Questa è un’altra pizza che mi ingolosisce parecchio! Altri due ingredienti di eccellenza che adoro.

    Rispondi
    • Chiara Selenati says

      6 Ottobre 2019 at 19:50

      Sì Natalia, un’accoppiata vincente!

      Rispondi
  7. milena says

    6 Ottobre 2019 at 20:23

    Una pizza in teglia squisitissima! Adoro il San Daniele!
    un abbraccio

    Rispondi
  8. Mar says

    16 Ottobre 2020 at 12:30

    Ricetta molto buona, oltre ad avere una deliziosa pinta. Che ne dici di aggiungere il prosciutto iberico di ghianda? Congratulazioni per il blog.

    Rispondi

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❓ Lo sapete che oggi è il Blue Monday?

Il terzo lunedì di gennaio sarebbe il giorno più triste 🥺 dell’anno. Non c’è niente di scientifico in questa affermazione, però, la somma di diversi fattori come il freddo, le giornate corte, i sensi di colpa per gli eccessi natalizi, le prossime vacanze ancora lontane renderebbero questa giornata molto malinconica.

Non temete perché ho la soluzione 😁: una fetta di questa golosissima crostata alle mele e nocciole e tre consigli per realizzarla al meglio.
 
1️⃣ Che frolla usare?
In base al metodo utilizzato, esistono tre tipi di frolla: comune, sabbiata e montata. In questa ricetta si può usare sia la frolla comune che quella sablée (sabbiata) che consiste nel lavorare gli ingredienti secchi con il burro con le mani fino a ottenere un composto farinoso, quindi si incorporano le uova. In questo caso si ottiene una frolla molto friabile.
 
2️⃣ Che mela scegliere?
Esistono numerose varietà di mele ed è spesso difficile scegliere quella giusta in base alla ricetta scelta. Per le crostate vi consiglio di usare le mele Golden o Renette perché si mantengono bene in cottura.

3️⃣ Come lucidare le torte/crostate alle mele?
I professionisti usano la gelatina neutra, difficile da reperire al supermercato. In alternativa, potete scaldare un bel cucchiaio di marmellata di albicocche con un goccio d’acqua e spennellare la superficie delle torte alle mele.

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